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Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard non deveine d’environ 500 g , 400 g de fleur de sel de Guerande…

Pour 4 personnes, Préparation 30 minutes , Cuisson 35 minutes , Temps de repos 20 minutes…

Pour 6 personnes, Préparation 20 minutes, Cuisson 35 minutes …

Ingrédients : 2 lobes de foie gras de canard déveines de 400 g chacun, 2 cuisses de canard confites, Une cuillerée à soupe de graisse de canard …

Pour 6 personnes, Préparation 45 minutes, Marinade 12h, Cuisson 3h…

Préparation 20 minutes, Repos 12h, Cuisson 1h15…

Magrets de palombes aux cèpes Pour 4 personnes 4 jeunes palombes plumées et vidées de 500 g chacune 75 centilitres de vin rouge Deux oignons Deux carottes 35 centilitres d’huile 35 g de beurre 50 centilitres de fond de veau Deux branches de persil 2 échalotes 800 g de cèpes Sel et poivre Préparation 1h20 cuisson 2h

Foie gras de canard chaud aux raisins Pour quatre personnes 1 foie gras de canard de 500 grammes 600 grammes de raisin blancs 15 centilitres de vin blanc 4 cuillerées à soupe de Porto 2 carotte 1 oignon 15 g de graisse d’oie au beurre 15 centilitres de bouillon de volaille Sel, poivre Préparation 1h20 Cuisson 35 minutes