Poulet à la crème fumée au parmesan
4 filets de poulet bio
100 g d’épinards bio
100 g de lard fumé
1 échalote
2 tiges de thym frais
200 ml de crème liquide
500 g de lait bio
60 g de Parmesan râpé AOP
200 g de polenta bio
700 ml d’eau
2 traits d’huile d’olive
Sel
Poivre
Coupez le poulet en cubes. Epluchez et hachez l’échalote. Lavez bien et équeutez les épinards.
Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote 2 min en remuant sans le colorer. Ajoutez le thym, le poulet et les lardons. Faites-les suer pendant 4 min environ. Le lard et le poulet doivent bien dorer.
Ajoutez la crème liquide et mouillez à hauteur. Remuez bien, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 min.
Ajoutez les épinards et le parmesan. Chauffez le tout à feu doux pour faire légèrement tomber les épinards.
Portez l’eau et lait à ébullition. Versez-y la polenta en pluie et mélangez énergiquement avec un fouet pendant 4 à 5min à feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau si la polenta est trop épaisse.
Servez la polenta avec le poulet et la sauce au parmesan.
Sauté de veau aux olives
Pour 4 personnes :
1kg d’épaule de veau coupée en morceaux (morceaux à blanquette)
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
500g de pulpe de tomates (1 boite)
150g d’olives vertes dénoyautées
1/ Dans une cocotte, faites revenir de l’oignon, de l’ail, des carottes et un bouquet garni avec un peu d’huile de pépins de raisin. Ensuite, faites revenir la viande dans la cocotte de tous les côtés. Pour l’aider à caraméliser, ajoutez un peu de beurre demi-sel
2/ Ensuite, déglacez la viande de veau avec un peu de vin blanc et faites réduire le tout. Saupoudrer de farine (on peut passer le tout au four 10 minutes à 180° pour toaster la farine)
3/ Ajouter la pulpe de tomates et compléter avec de l’eau à hauteur. Couvrir et faire cuire environ 2h à feu doux en remuant très régulièrement. Au bout d’une heure, rajouter les olives avec un peu de leur jus. La viande doit être très tendre sans se démêler.
4/ Servir avec des tagliatelles, du riz blanc ou de la polenta
Bœuf mariné
240 g d’onglet de bœuf
2 cuillères à café de moutarde
1 gousse d’ail
25 cl d’huile d’olive vinaigre balsamique rouge
1 citron vert
1 citron jaune
Huile d’olive pour la vinaigrette
Piment d’Espelette
½ botte de coriandre
4 belles poignées de mâche ou autre salade
1 boîte de maïs cuit
1 botte de radis de couleurs ou radis rose
100 g de tomates cerise
25 g de noix de cajou
Etape 1 : la préparation
Commencez par préparer une marinade en mélangeant l’ail écrasé, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment d’Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.
Etape 2 : la cuisson de
Mélangez de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d’un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.
Etape 3 : la réalisation
Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.
Etape 4 : la présentation
Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande… Bon appétit.
