Pour 6 personnes, Préparation 45 minutes, Marinade 12h, Cuisson 3h
Pour le civet :
1. 8kg d’épaule de biche
75 centilitres de Chardonnay
2 carottes
2 oignons
Une gousse d’ail
2 clous de girofle
6 brins de thym frais
Une feuille de laurier
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
5 centilitres de Madère
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de maïzena
Poivre noir en grain
Poivre du Sichuan
400 g de marron égoutté au caramel
10 cl de crème
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