Cuissot de chevreuil aux poires
Préparation 20 minutes, Repos 12h, Cuisson 1h15
Pour 8 personnes :
Un cuissot de chevreuil de 2 kg
50 g de lard gras Frais
Deux oignons
Deux carottes
Deux branches de cèleri
Un poireau
Deux gousses d’ail
Une douzaine de grains de poivre
Une bouteille de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d’huile
30 g de beurre
Sel
Une cuillerée à soupe de sucre en poudre
Un quart de litre de vin rouge
Un citron non trait
8 poires bien fermes
Une cuillerée à soupe de cannelle en poudre
