Olivier Hameau responsable de la boutique E-Commerce « Comme à la Boucherie.com »
Nombre de personnes : 8 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 2 heures.
Civet de sanglier
Ingrédients :
– 1,5 kilo d’épaule de sanglier coupée en morceaux
– 2 oignons coupés en quatre
– 2 carottes coupées en rondelles
– un brin de romarin frais
– 6 feuilles de sauge fraîche
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– un peu de gros sel et de poivre noir
– 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
– 1 bouteille de vin rouge puissant.
Préparation :
Dans un grand récipient mettre l’ensemble des ingrédients
Couvrir et mettre au frais pendant 12 heures.
Egoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 min à feu vif.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade et 200 g de champignons. Faire cuire encore 5 min.
Saupoudrer le tout de farine. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.
La recette de boeuf aux oignons
400 g de viande de bœuf
1 oignon épluché et émincé finement
1 gousse d’ail épluchée et hachée
2 cuillères à soupe de sauce huitre
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de maïzena
Huile neutre
Sel fin et poivre du moulin
Coupez des lanières de boeuf.
Mélangez la viande avec de la sauce huître, de la sauce soja, du sel et du poivre. Ajoutez quelques morceaux de piments. Laissez mariner la viande environ 1 heure.
Dans un wok, faites revenir un oignon avec un peu d’huile de pépins de raisins. Mélangez le tout avec de l’ail haché et ajoutez la viande marinée.
Mélangez de l’eau et de la maïzena pour faire une liaison. Mettez la sauce sur la viande au dernier moment dans le wok.
Vous n’avez plus qu’à servir le boeuf avec un peu de riz (blanc, au jasmin ou parfumé) et à ajouter du zeste de citron et un peu de citron vert à côté.
Pain de viande aux noix
800 g de viande hachée (bœuf)
4 c.s. de noix, grossièrement hachées, grillées, en réserver 2 c. à soupe
2 c.s. de chapelure
1 poireau, coupé en quatre dans la longueur, en julienne
2 carottes, grossièrement râpées
2 c.c. de sel
un peu de poivre
8 demi-cerneaux de noix
Sauce aux noix
1 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
1 c.c. de maïzena
noix réservées, finement hachées
sel, selon goût
poivre, selon goût
Mélanger dans un bol la viande hachée et tous les ingrédients, y compris le poivre. Bien pétrir à la main, jusqu’à obtention d’une masse compacte et homogène. Façonner avec les mains mouillées un rouleau de la longueur du moule à cake, tasser dans le moule chemisé, mettre sur une plaque.
Enfoncer les noix à demi dans le hachis.
Bien mélanger dans une petite casserole le bouillon, la crème et la maïzena. Ajouter les noix hachées, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 10 min, saler, poivrer.
