Eliot reçoit Olivier Hameau responsable de la boutique E-Commerce « Comme à la Boucherie.com »
Boeuf Stroganoff
pour 4/6 personnes (plutôt 4 pour moi) – préparation 15 minutes – cuisson 25 minutes :
500 g de steak
250 g de champignons de Paris
60 g d’oignon
20 cl d’huile olive
90 g de concentré de tomates
7 g de paprika
15 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel ,
1 pincée de poivre
Coupez les champignons et la viande en fines lamelles.
Epluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et mettez les dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Mixez en vitesse 11 pendant 10 secondes.
Si vous n’avez pas le robot : Epluchez et ciselez l’oignon finement.
Remplacez le couteau par le mélangeur, ajoutez l’huile et lancez le programme mijoté P1 à 130° pour 5 minutes. Ajoutez la viande, le concentré de tomates et 2 cuillères à soupe d’eau. Lancez le programme mijoté, programme P3 à 100° pour 10 minutes.
Si vous n’avez pas le robot : Versez l’huile dans une cocotte, faites la chauffer puis faire revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez ensuite la viande, le concentré de tomates et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 10 minutes (feu moyen).
Ajoutez ensuite les champignons et le paprika. Salez et poivrez puis lancez le programme mijoté P3 à 100 ° pour 10 minutes .Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème.
Si vous n’avez pas le robot : De la même façon, ajoutez champignons et paprika. Salez et poivrez et laissez mijoter à nouveau 10 minutes à couvert. Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème.
Servez tout chaud.
Variantes : vous pouvez remplacer l’eau par un peu de vin blanc et faire mariner au préalable la viande dans un peu de sauce Worcestershire.
Filet mignon de porc aux châtaignes, crème et thym
Avec les premières fraîcheurs d’automne, j’ai eu envie de partager avec vous cette délicieuse recette de filet mignon aux châtaignes. J’espère que vous vous régalerez. C’est très réconfortant, savoureux et la recette est facile à préparer.
Ingrédients pour 4 personnes : (Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes)
1 filet mignon de porc
30 g de beurre
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
2 poireaux
1 cuillère à soupe de persil
200 g de châtaignes cuites sous-vide
3 brins de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de moutarde
200 ml de vin blanc
200 ml de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Epluchez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez le thym, le persil et le laurier. Hachez finement le persil.
Ôtez le pied et les plus grands feuilles vertes des poireaux puis lavez-les et émincez-les.
Coupez le filet mignon en 4 tronçons. Faites colorer les morceaux de viande à feu vif dans une cocotte avec le beurre pendant 5 minutes, puis ajoutez l’oignon et les poireaux émincés.
Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, la moutarde et le vin blanc, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes et la crème, portez à frémissements 5 minutes puis servez, tout chaud, décoré, si vous aimez, de quelques pluches de persil.
C’est délicieux et cela change !
Astuce : Si jamais le jus est encore très liquide avant l’ajout des châtaignes, retirez la viande et gardez-la au chaud (dans un plat couvert de papier aluminium par exemple). Portez à forte ébullition quelques minutes le jus, le temps qu’il réduise un peu avant d’ajouter la crème et de remettre la viande. Laissez chauffer juste le temps que la viande soit bien chaude.
Tajine d’agneau aux poires
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
800 g d’agneau (28.2 onces)
60 g de beurre (2.1 onces)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens
1 bâton de cannelle
1 dosette de safran
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
800 g de poires (28.2 onces)
gros sel, poivre
Préparation
POUR TAJINE D’AGNEAU AUX POIRES
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pelez et émincez finement les oignons. Coupez la viande en cubes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande, une petite poignée de gros sel, du poivre et laissez-la dorer 5 à 10 min.
Ajoutez l’oignon, le bâton de cannelle et le safran. Couvrez la viande d’eau.
Faites mijoter environ 30 min sur feu moyen, à couvert, en remuant de temps en temps.
Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Au bout de ce temps, ajoutez la cannelle en poudre et le sucre.
Laissez mijoter 10 min de plus.
Lavez les poires, épépinez-les, coupez-les en quartiers ou en cubes et mettez-les dans la cocotte.
Ajoutez le miel et laissez mijoter 5 à 10 min, jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
Servez chaud.
