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Chili con carne – le vrai

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients :
– 500 g de paleron de boeuf
– 1 oignon rouge
– 1 gousse d’ail
– 300 g d’haricots rouges
– 400 g de pulpe de tomates
– 4 g de cumin
– 4 g d’origan
– 3 cl d’huile d’olive
– Sel
– Poivre du moulin

Préparation :

Parer le paleron (retirez la bande gélatineuse) et le découper en petits cubes de 1 cm.
Couper le poivron rouge en dés d’1 cm.
Eplucher et laver les gousses d’ail et l’oignon, dégermer l’ail puis ciseler l’oignon.

Cuisson :

Dans une cocotte, suer sans coloration l’oignon ciselé dans l’huile d’olive.
Ajouter le paleron en dés et colorer légèrement, ajouter toutes les épices, saler, mélanger pour bien les répartir puis ajouter le poivron rouge et la pulpe de tomates.
Mélanger, ajouter l’ail dégermé, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Prélever une louche du jus de cuisson des haricots rouges et l’ajouter dans le mélange à la viande.
Récupérer les haricots rouges à l’aide d’une écumoire, les ajouter dans la cocotte avec la viande et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 à 30 minutes.
Si besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson des haricots rouges si le chili vous semble sec, retirer éventuellement la gousse d’ail et assaisonner si besoin.

Filet mignon, épices tandoori

Ingrédients :

1 filet mignon de 750 g

2 yaourts brassés nature

2 cuillères à soupe bombées d’épices tandoori

Une trentaine de tomates cerise

¼ de botte de coriandre fraîche

Un peu d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de sucre cassonade

Sel

Poivre

Préparation :

Mélanger dans un plat allant au four les yaourts avec les épices tandoori. Badigeonner le filet mignon avec cette préparation et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 210 degrés, arroser d’un filet d’huile le filet d’huile d’olive la viande et enfourner pour 20 minutes. Réduire la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson du filet mignon, faire revenir, sur feu moyen, les tomates cerise dans une poêle avec un peu d’huile et le sucre cassonade. Elles doivent être légèrement confites. Saler et poivrer légèrement.

Laisser reposer la viande 5 minutes après cuisson, la détailler en tranches. Parsemer la coriandre.

Servir avec des pousses d’épinards ou du riz blanc.

Épaule d’agneau de lait des Pyrénées confite au miel et au thym
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 4 heures.

Ingrédients :
– 1 épaule d’agneau
– 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 peu pour faire dorer la viande
– 6 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de thym
– 1 botte de carottes fanes
– 600 g de pommes de terre grenaille
– 15 cl de vin blanc sec
– Sel
– Fleur de sel
– Poivre

Préparation et cuisson :
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer l’épaule d’agneau sur toutes les faces.
Disposer l’épaule d’agneau sur un grand plat allant au four. Mélanger le miel avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
Badigeonner l’épaule d’agneau avec la préparation. Ajouter les gousses d’ail dans le fond du plat et le vin. Parsemer le thym sur la viande.
Couvrir d’un papier aluminium et enfourner pour 3 heures dans un four préchauffé à 150°C.
Arroser régulièrement en cours de cuisson.
1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre autour de l’épaule.
Verser deux verres d’eau. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Astuces :
Grâce à l’ajout de miel et d’huile, l’agneau va doucement caraméliser pendant la cuisson à basse température. L’ail et le vin vont également donner un bon parfum au jus qui va se former à la cuisson.

Le thym peut être remplacé par du romarin.
Pour varier les saveurs, remplacez le miel d’acacia par du miel d’oranger ou de citronnier aux saveurs délicatement fruitées.

Service :
Parsemer quelques pincées de fleur de sel sur le plat. Servir avec le jus de cuisson à part.

Catégories : Cuisine

richard

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