Olivier Hameau responsable de la boutique E-Commerce « Comme à la Boucherie.com » pour les secondes recettes du mois d ‘avril
Gigot d’agneau rôti sauce aux herbes
Ingrédients
Gigot d’agneau
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
1 gigot d’agneau d’environ 2,3 kg (5 lb) partiellement désossé et ficelé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2,2 lb) de pommes de terre grelots
1 kg (2,2 lb) de carottes fanes
4 oignons, pelés et coupés en quartiers
Sauce aux herbes
90 g (2 tasses) de persil plat
90 g (2 tasses) de coriandre fraîche
2 oignons verts, coupés en tronçons
2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
1 piment chili, épépiné
180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation
• Gigot d’agneau
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
o Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, les graines de coriandre, le piment et le poivre. Enrober le gigot du mélange d’épices.
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Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Réserver dans une grande rôtissoire. Dans la même poêle, enrober les légumes dans le gras de cuisson et les répartir autour de la viande.
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Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l’os, indique 50 °C (122 °F) pour une cuisson saignante. Sur une assiette, laisser reposer le gigot recouvert de papier d’aluminium de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température augmente à environ 57 °C (135 °F). Retirer les ficelles. Poursuivre la cuisson des légumes pendant le temps de repos du gigot.
• Sauce aux herbes
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Au robot culinaire, hacher les herbes, les oignons verts, l’ail et le piment. Ajouter l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger quelques secondes à la fois. Réserver dans un bol.
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Trancher le gigot. Dans une assiette de présentation, placer la viande et les légumes. Napper le gigot avec la moitié de la sauce aux herbes. Servir le reste de la sauce à côté.
L’Irish stew
Un ragoût irlandais délicieux et réconfortant : un plat traditionnel incontournable en Irlande !
Ingrédients
1.5 kg de collier et côtes d’agneau
2 canettes de bière brune type stout (Guinness, Murphy’s, Beamish)
1 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile
30g de farine
5 carottes
500 g d’oignons
1 cube de bouillon
25 g de persil
Thym
Sel
Poivre
Eau
Préparation
Épluchez l’ail et les oignons. Emincez-les et placez-les dans une cocotte.
Ajoutez les carottes coupées en morceau et un peu d’huile.
Faîtes rissoler, puis ajoutez l’agneau en morceaux.
Remuez régulièrement.
Salez, et poivrez.
Dès que la viande dore, ajoutez la farine dans la poêle.
Remuez encore puis ajoutez un verre d’eau, ainsi que le bouillon cube.
Remuez et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite la bière, et laissez mijoter à feu doux durant 2h00 environ, en prenant le soin de remuer régulièrement.
Ajoutez ensuite les pommes de terres en cubes à mi-cuisson.
Lorsque l’agneau est cuit, placez le jus de cuisson dans une casserole. Faîtes réduire légèrement, en ajoutant le thym et le persil.
Il n’y a plus qu’à servir bien chaud !
Bon appétit !
Tajine d’agneau aux olives & au citron confit
Agneau au choix
Mate râpée
Oignon haché
Gousses d’ail
Bouquet de coriandre hachée
Olives vertes coupées en rondelles
Citrons confits
Huile d’olive
Gingembre
Sel
Ras el Hanout
Curcuma
250 g
champignon de paris frais
Instructions
• Commencer par dessaler les olives en les portant à ébullition avec une tranche de citron (je fais l’opération 2 fois en changeant l’eau).
• Faire revenir les champignons émincés dans un filet d’huile d’olive et réserver.
• Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les oignons hachés ainsi que l’ail émincé. Ajouter la coriandre hachée ainsi que les épices. Râper la tomate. Ajouter le citron confit coupées en lanière en retirant la chaire si désirée.
• Mouille d’eau et laisser cuire la viande à couvert.
• Minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons ainsi que les olives vertes. Laisser réduire la sauce.
• Saupoudrer de coriandre ciselée et décorer de lamelle de citron confits.
