Entrecôte, frites & sauce Chimichurri
Ingrédients :
– 2 belles entrecôtes
– 4 pommes de terre
Pour la sauce Chimichurri :
– 1 bouquet de persil plat
– 1/2 bouquet d’origan frais
– 3 Gousses d’ail hachées
– 1 c. à café de jus de citron
– 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1/2 c. à café de poivre noir
– 1 piment rouge
– Huile
– Sel
Préparation :
Pour la sauce Chimichurri :
Laver les herbes.
Hacher finement au couteau les herbes et le piment.
Mélanger tous les ingrédients : persil, origan, piment, ail haché, jus de citron, vinaigre,poivre & sel.
Ajouter l’huile pour lier l’ensemble.
Pour les frites :
Peler et couper les pomme de terre en frites.
Laver les frites dans un bain d’eau, égoutter & essuyer dans un torchon propre.
A la friteuse, réaliser une première cuisson à 150°c jusqu’à que les frites commencent juste à dorer.
Au moment de servir, plonger les frites dans la friteuse quelques minutes à 180°c.
Egoutter, saler & servir en suivant.
Pour les entrecôtes :
Sortir la viande à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Cuire 5 min en retournant à mi cuisson avec une grossenoix de beurre.
Pour une cuisson moins saignantes, cuire 2-3 minutes de plus.
Laisser la viande reposer dans de l’aluminium 5 min & servir en suivant avec les frites & la sauce chimichurri.
Axoa de veau
Nombre de personnes : 6 personnes.
Temps de cuisson : 2 heures.
Ingrédients :
– 1 kg de blanquette de veau
– 1 oignon rouge
– 1 poivron rouge
– 8 piments verts doux
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– Persil
– Thym
– Sel
– Piment fort d’Espelette
Préparation :
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Couper la viande en petits dés
Faire revenir le tout dans l’huile à la sauteuse dix bonnes minutes, avec le thym, laurier, persil, le sel
Mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.
Fermer la cocotte, et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en mélangeant régulièrement. Si vous avez une cocotte-minute, réduire la cuisson à 25 minutes.
Quand l’axoa est cuit goûtez ajustez l’assaisonnement mais surtout n’ajouter qu’en dernier le piment d’Espelette en poudre qui perdrait de son arôme dans une cuisson trop longue.
Astuce :
Accompagner l’Axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque.
Poulet au Barbecue & sauce Satay
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour la sauce Satay :
– 150 ml de lait de coco
– 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes
– 2 c. à soupe de sauce soja
– 2 c. à soupe de cassonade
– 1 gousse d’ail
– 1 morceau de gingembre de 1 cm
Ingrédients pour les brochettes :
– 3 blancs de poulet
– 3 c. à soupe d’huile de tournesol
– 1 c. à soupe de curry en poudre
– 1 c. à soupe de maïzena
– Coriandre
Préparation de la sauce Satay :
Dans une casserole, mettre 1 c. à soupe d’huile, la gousse d’ail et le gingembre hachés.
Faire revenir 1 minute, puis ajouter la cassonade, la sauce soja, le beurre de cacahuètes etle lait de coco.
Mélanger bien pendant 2 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une texturelisse et uniforme.
Réserver.
Préparation des brochettes :
Couper le poulet en cubes réguliers.
Disposer dans un saladier avec le curry, la maïzena & l’huile.
Saler et poivrer.
Mélanger bien et laisser mariner au frais au moins 30min .
Préchauffer un gril, un barbecue ou une plancha.
Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en bois.
Disposer les brochettes sur le barbecue.
Cuire 15 min, selon la taille des morceaux, en retournant régulièrement les brochettes.
Servir aussitôt avec la sauce satay chaude ou froide, de la coriandre (& éventuellement des concombres).
