Olivier Hameau responsable de la boutique E-Commerce « Comme à la Boucherie.com » pour les secondes recettes du mois d ‘avril
Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
600g d’escalope de veau coupée en petits cubes
30g de beurre
1 trait d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
20cl de crème fraiche
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
1 oignon
8 asperges vertes
8 champignons de Paris sans pieds et lavés
Faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive sans le colorer. Ajouter les têtes d’asperges et le cœur en biseaux (je garde les queues pour faire une crème d’asperge). Laisser cuire 5 min.
Ajouter les champignons émincés. Laisser cuire 6 min et réserver.
Faire revenir la viande assaisonnée au préalable pour la faire dorer de toute part dans de l’huile d’olive (astuce, on peut utiliser le même plat que celui des légumes inutile de le laver entre temps). Ajouter un peu de beurre et cuire 2 min pour obtenir une petite caramélisation.
Ajouter les légumes, la moutarde et la crème et mélanger à la spatule. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et poursuivre la cuisson.
Colombo de poulet
Ingrédients
Mélange d’épices
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines d’anis
Colombo
1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb) sans la peau, coupé en 8 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon rouge, émincé
6 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
5 ml (1 c. à thé) de piment fort séché (ou au goût)
5 ml (1 c. à thé) de piment fort frais haché (ou au goût)
30 ml (2 c. à soupe) de colombo moulu (voir note)
3 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 courgette, coupée en cubes
2 oignons verts, hachés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
1 lime, le jus seulement
Sel et poivre
Préparation
• Mélange d’épices
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Dans un mortier, concasser grossièrement les épices. Réserver.
• Colombo
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Dans une grande cocotte ou une grande casserole, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté avec le mélange d’épices. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
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Dans la même casserole, dorer l’oignon et l’ail avec le piment et le colombo. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter les légumes, le lait de coco et le jus de lime. Saler et poivrer.
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Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement.
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Délicieux avec du riz vapeur et le gratin de courge.
Bœuf sauté sauce soja
Les ingrédients pour 4 personnes :
480g de viande de bœuf (filet ou bavette ou rumsteak)
1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif) ou sauce nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja concentrée
1 cuillère à soupe de miel
1 gousse d’ail épluchée et hachée
1 oignon épluché et émincé
100g de germes de soja
1 carotte épluchée et râpée
½ concombre coupé en bâtonnets
Quelques feuilles de salade
Quelques feuilles de menthe, coriandre
1 poignée de cacahuètes concassées
Huile neutre
Sel fin et poivre du moulin
Étape 1 : coupez la viande en aiguillettes et déposez-la dans un saladier ou un plat, ajoutez une cuillerée d’huile, la sauce d’huître, la sauce soja, le miel, salez et poivrez.
Étape 2 : dans une poêle chaude type wok, versez un trait d’huile, versez l’oignon, laissez-le colorer 1 minute puis ajoutez l’ail ; laissez cuire jusqu’à coloration, ajoutez la viande, laissez caraméliser. Réservez le jus de viande dans sa poêle.
Étape 3 : dans un plat, déposez les feuilles de salade puis la viande.
Étape 4 : dans le jus de la viande, déposez les germes de soja, faites un aller-retour, ajoutez les carottes, le concombre, déposez le tout sur la viande.
Étape 5 : ajoutez quelques feuilles de menthe et des cacahuètes concassées.
