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Curry de boeuf à la thaï
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
Pour la pâte de curry verte :
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 30 g de gingembre frais
– 1/2 bâton de citronnelle
– 2 feuilles de citronnier
– 2 piments verts
– ½ poivron vert
– ½ botte de coriandre fraîche
– 2 citrons verts
– 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
– 2 cuillères à soupe de cumin en poudre

Pour le plat :
– 450 g de boeuf
– 1 tasse de pousses de bambou
– 800 ml de lait de coco

Préparation :
Pâte de curry verte :
Peler et émincer l’échalotte.
Ecraser légèrement l’ail et lui retirer la peau.
Peler le gingembre et le hacher grossièrement.
Couper les bâtons de citronnelle en fines tranches.
Retirer les tiges dures des feuilles de citronniers et les hacher grossièrement.
Retirer les pépins des piments verts et les couper en tranches.
Retirer les pépins des poivrons verts et les émincer finement.
Effeuiller la coriandre.
Zester les citrons verts.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Plat :
Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement, ou écraser au mortier.
Verser le lait de coco et la pâte de curry dans une grande casserole et porter à ébullition.
Ajouter le bœuf préalablement coupé en cubes de 2 cm puis laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les pousses de bambou après les avoir émincées et garder 2 minutes à petit feu.

Disposer le tout dans une assiette de service, accompagné de riz nature.

Boulettes de veau à la sauce tomate
Nombre de personnes : 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :
Pour les boulettes :

– 500 g d’épaule de veau
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café de paprika
– ½ botte de persil plat
– 70 g de chapelure
– 1 œuf
– Sel, poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 peu pour la cuisson

Pour la sauce tomate :

– 1 kg de tomates
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Pour l’accompagnement :
– 250 g de tagliatelles ou de pâtes longues

Préparation :
Préparation et cuisson des boulettes :

Parer la viande et la détailler en cubes.
Peler la gousse d’ail et l’émincer.
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot.
Saler et poivrer puis mixer afin d’obtenir une farce.
Former des boulettes puis les disposer sur une plaque allant au four antiadhésive ou bien recouverte de papier cuisson.
Huiler légèrement les boulettes et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Préparation et cuisson de la sauce tomate :

Peler et émincer très finement l’oignon.
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire revenir à feu doux l’oignon émincé quelques minutes.
Saler.
Détailler les tomates en tranches et les ajouter dans la poêle, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger et saler.
Poursuivre la cuisson 10 minutes, poivrer.
Passer la préparation au blender afin d’obtenir une sauce.

Service :
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une eau bouillante salée.
Mélanger les boulettes de veau avec la sauce tomate.
Servir avec les pâtes avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

Astuces :
– Afin que les boulettes ne soient pas grasses, la cuisson au four est idéale. Il suffit d’une petite quantité d’huile dans la préparation au veau et un léger lustrage avec un pinceau avant cuisson.
– Ces boulettes se conservent très bien au congélateur : après cuisson au four, les laisser complètement refroidir puis les disposer au congélateur. Pour les réchauffer, il suffira de les placer dans une casserole avec de la sauce tomate sur feu doux.

Cassoulet
INGREDIENTS
1 oignon rouge
1 échalote
2 gousses d’ail
80g de lardons
8 grains de poivre
1 bouquet garni
400g de haricots blancs trempés toute une nuit
1 verre de vin blanc
4 cuisses de canard confites
1 cuillère à café de Piment d’espelette
1 Saucisse de Toulouse
50g de chapelure de pain aux noix (maison)
PREPARATION
Epluchez et émincez l’oignon rouge. Faites de même avec l’échalote et l’ail.
Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons avec l’oignon rouge, l’échalote et l’ail.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les grains de poivre ainsi que les haricots trempés de la veille et égouttés.
Découpez la saucisse de Toulouse en tronçons (environ 12 morceaux). Rajoutez-les dans votre cocotte, ainsi que le piment d’Espelette, le bouquet garni, une touche de sel et un peu de graisse de canard récupéré sur les cuisses de canard confit.
Mouillez avec de l’eau jusque au-dessus de votre préparation et portez à ébullition. Laissez cuire 1h30.
Préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez les cuisses de canard sur le dessus et parsemez le tout de chapelure aux noix. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante.
Dégustez bien chaud !
ASTUCES DU CHEF
Afin de réaliser votre chapelure aux noix, faites sécher au four quelques tranches de pain aux noix. Dès qu’il est sec et refroidi, broyez-le grossièrement à l’aide d’un mixeur.

Vous pouvez utiliser des haricots blancs en boite… mais la saveur ne sera pas du tout la même ! Si vous optez néanmoins pour cette solution, rajoutez vos haricots en même temps que les cuisses de canard, afin d’éviter d’obtenir une bouillie…

Catégories : Cuisine

richard

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