Olivier Hameau responsable de la boutique E-Commerce « Comme-a-la-boucherie.com », présente les recettes gourmandes du mois de janvier
– Wok de boeuf
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
500 g de rumsteak
2 poivrons
1 oignon
50 g de pousses de soja
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 citrons verts
1 cuillère à café de gingembre moulu
10 cl environ de sauce soja
1 cuillère à soupe de graines de sésame
¼ de botte de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Préparation :
Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement. Détailler les poivrons en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les lamelles de poivrons. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Détailler la viande de bœuf en fines lamelles. Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir sur feu vif. Ajouter la sauce soja, le jus d’un citron vert, le gingembre moulu et les pousses de soja. Mélanger fréquemment. Disposer la viande et les légumes dans un plat tout en laissant la sauce dans le wok.
Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide et l’ajouter dans la sauteuse. Mélanger et laisser légèrement épaissir. Remettre la viande et les légumes dans le wok, mélanger une dernière fois. Ajuster l’assaisonnement en sauce soja et citron vert.
Répartir le wok de bœuf dans des bols, les parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre.
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz blanc.
– Pintade au chou et aux pommes
Nombre de personnes : 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 1h30.
Ingrédients :
– 1 pintade d’1,5 kg
– 1 chou rouge
– 1 pomme
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 2 bâtons de cannelle
– Sel, poivre du moulin
Préparation :
Détailler le chou rouge en lanières. Le faire blanchir 2 minutes dans une grande cocotte d’eau bouillante. Egoutter. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Bien mélanger et verser la préparation dans la brique à rôtir.
Couper la pomme en quartiers, ôter le cœur. Disposer les quartiers dans le chou rouge avec les bâtons de cannelle et ½ verre d’eau.
Mélanger l’huile de tournesol avec un peu de sel et de poivre et badigeonner la pintade. La poser sur les légumes.
Fermer la brique à rôtir Emile Henry et glisser dans un four préchauffé à 220°C pendant 1h30.
Astuces :
– Pour donner un goût plus doux au chou rouge, glisser quelques quartiers de pommes. Et pour relever sa saveur, utiliser un peu de cannelle.
– La cuisson en brique à rôtir donne tout naturellement une viande dorée et moelleuse. Si celle-ci n’était pas assez dorée à la fin de la cuisson, enlever le couvercle de la brique à rôtir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Compter 30 minutes de cuisson à 220°C pour 500 g de viande.
– Pluma de porc béarnaise
Nombre de personnes : 6 personnes.
Temps de préparation : moins de 30 minutes.
Ingrédients pour le plat :
– 6 pièces de lomillo
– 2 courgettes
– 2 aubergines
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– Huile d’olive
Ingrédients pour la sauce béarnaise :
– 4 jaunes d’oeuf
– 3 cl de beurre clarifié
– 1/2 jus de citron
– 3 échalotes
– Estragon
– Vinaigre
Préparation de la sauce béarnaise :
Commencer par préparer la réduction d’échalotes.
Mélanger 20 cl de vinaigre, trois échalotes émincées en brunoise et une cuillère à soupe d’estragon.
Faire réduire sur le feu jusqu’à évaporation du vinaigre.
Réserver.
Faire une sauce hollandaise classique : émulsionner au bain-marie quatre jaunes d’oeuf avec le jus de citron. Puis verser progressivement le beurre en fouettant constamment la préparation.
Verser petit à petit la réduction d’échalotes dans la sauce hollandaise.
Préparation du plat :
Laver et couper les légumes en morceaux.
Cuire les grillades sur la plancha bien chaude ainsi que l’ensemble des légumes revenus à la plancha avec un peu d’huile d’olive.
Pour accompagner ce plat vous pouvez servir une sauce béarnaise.
Crédit recette et photo : Forge Adour
