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Tigre qui pleure
Ingrédients
La marinade
350 g de filet de boeuf angus
10 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huitres
1 gousse d’ail
1 branche de citronnelle
La sauce
2 cuillères à café de tamarin
10 ml de sauce nuoc mam
2 branches de coriandre
1 branche de menthe
2 citrons verts
1 échalote
1 petit piment rouge
2 ciboules
un petit peu d’eau
Instructions
Préparer la marinade
Enlever la partie dure de la branche de citronnelle puis la hacher. Hachez la coriandre, la menthe et la citronnelle.
Peler la gousse d’ail et la hacher finement.
Mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, la gousse d’ail et la citronnelle.
Placer la viande dans un petit plat creux, arroser de marinade. Couvrir et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Préparer la sauce
Dans un bol, verser le tamarin et la sauce nunc man.
Presser les citrons au dessus du bol.
Emincer les feuilles de menthe et de coriandre. Les ajouter dans la sauce.
Ajouter un petit d’eau car la sauce nunc man est souvent très salée.
A part, émincer finement le piment et les ciboules.
Faire cuire la viande
Faire chauffer une plancha ou un gril. Egoutter la viande et la faire saisir à feu vif pendant sur chaque face.
Couper la viande en fines lamelles. La déposer dans un plat puis parsemer les tranches de piment et de ciboule dessus.
Servir de suite avec la sauce et du riz.

Médaillon de filet mignon au curry et à l’ananas
Préparation :
Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3 centimètres d’épaisseur, et les faire dorer à la poêle.

Ajouter 1 oignon coupé, un verre d’eau, du sel, du poivre, et une petite gousse d’ail hachée.

Mettez à cuire pendant 15 min.

Ajoutez 20 cl de lait de coco et le curry selon vos goûts.

Après ébullition, ajoutez 20 cl de crème et 150 g de morceaux d’ananas frais.

Laissez épaissir et servir avec du riz basmati.

recette de jambalaya maison
Pour les épices cajun de la dernière recette, on pourra utiliser le mélange suivant :

2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café d’ail semoule
2,5 cuillères à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d’oignon semoule
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment fort
1/2 cuillère à café de cumin

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

250 g de riz blanc long
150 g de crevettes décortiquées
150 g de blanc de poulet
50 g de chorizo
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
400 g de concassé de tomates
5 branches de cive
1 cube de bouillon de légumes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym
2 cuil. à soupe d’épices cajun
poivre
Pelez, puis hachez l’ail et l’oignon.
Rincez le céleri, émincez-le.
Coupez le chorizo en dés.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et le chorizo émincés, pendant 5 min, avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz cru, le thym, les épices cajun, le cube de bouillon, du poivre et le concassé de tomates. Mouillez à hauteur avec de l’eau, couvrez, puis laissez mijoter 18 min.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson, si besoin.
Rincez et hachez les cives.
Épongez les crevettes avec du papier absorbant, et coupez le blanc de poulet en lamelles.
Faites chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y dorer les crevettes et le poulet pendant 5 min.
Ajoutez la viande et les crevettes au riz.
Servez chaud, parsemez le tout de cives.

Catégories : Cuisine

richard

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