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Olivier Hameau responsable de la boutique E-Commerce « Comme à la Boucherie.com » pour les secondes recettes du mois de Février.
L’osso bucco
Infos pratiques
• Nombre de personnes4
• Temps de préparation1 heure 30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher
Les ingrédients de la recette
Pour l’osso bucco :
• 150 gr de carottes
• 1kg de jarret de veau avec os
• 20 g de beurre
• 30 g d’ail
• 10 cl de Tio Peppe
• 20 cl de vin blanc
• 200 g d’oignon rouge
• 1L de fond de veau
• Du thym
Pour les pâtes à l’ail confit :
• 80 g d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• Du thym
• 500 g de tagliatelles
Pour l’accompagnement :
• 30 g d’échalote
• 60 g de carottes
• Persil
La préparation de la recette
Pour l’osso bucco :
1. Éplucher et émincer tous les légumes. Écraser l’ail.
2. Dans un sautoir, faire colorer la viande avec de l’huile de colza. Une fois colorée, retirer la viande, ajouter la garniture aromatique, faire suer. Déglacer à l’aide du vin blanc puis remettre la viande et ajouter le fond de veau. Finir en ajoutant du gros sel et cuire au four à 170°C pendant 40 à 45 minutes à couvert.
3. Une fois cuit, retirer la viande et la garniture puis laisser réduire le fond de braisage, monter au beurre et finir en ajoutant le Tio Peppe.
Pour les pâtes à l’ail confit :
1. Éplucher et dégermer l’ail, le mettre dans une russe avec l’huile d’olive et le thym et laisser confire à feu très doux pendant 1h.
2. Ciseler le persil.
3. Après cuisson, passer les pâtes dans un sautoir avec du beurre et ajouter le persil et l’ail confit.
Pour le condiment :
1. Éplucher les légumes, tailler les carottes en brunoise et ciseler finement les échalotes.
2. Faire sauter rapidement les échalotes et les carottes à l’huile d’olive avec du thym et finir en ajoutant du persil ciselé.

Poulet Tom Kha Kai, la délicieuse soupe thaï
Ingrédients
• 400 g de blancs de poulet fermier
• 2 cm de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 200 g de champignons de Paris
• 1 citron vert
• 225 ml de lait de coco Jardin BiO étic
• 250 ml de bouillon cube de volaille dégraissé Jardin Bio étic
• 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche (15g)
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 2 c. à café de pâte de curry vert
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de jus citron-gingembre Jardin Bio étic
• 1 petit chou pak-choï
Épluchez le gingembre et coupez-le en tranches fines. Coupez les extrémités de la tige de citronnelle, écrasez-la légèrement avec un pilon pour que les arômes se libèrent plus facilement, puis taillez-la en tronçons de 3 cm environ. Rincez les champignons et émincez-les. Lavez le citron vert et prélevez le zeste. Prélevez les feuilles du chou pak-choï et réservez.
Préparez le bouillon de volaille en diluant 1/2 cube de bouillon dans 250ml d’eau chaude.
Émincez finement une gousse d’ail ainsi que deux échalotes. Émincez le poulet en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive l’ail,les échalotes, les champignons, les feuilles de chou pak-choï et le gingembre quelques minutes.
Ajoutez le poulet, le lait de coco et 250ml de bouillon, la sauce nuoc-mâm, les graines de coriandre, la citronnelle et la pâte de curry vert. Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux pendant 5 min. Retirez du feu et ajoutez 3 cuillère à soupe de jus de citron-gingembre, le zeste du citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Répartissez la soupe dans des bols, décorez de coriandre et de zestes de citron vert. Servez bien chaud accompagné d’un petit bol de riz.
Si la soupe vous paraît trop épaisse ou trop salée, ajoutez 15 à 20 cl d’eau. Vous pouvez ajouter un petit piment rouge frais et émincé dans la soupe pour en relever le goût si vous aimez manger épicé.

Gratin de poireau au jambon cru et Parmesan
Ingrédients
• 6 poireaux de Normandie
• 12 tranches de jambon cru
• 20 cl crème fleurette entière
• 50 g de Parmesan fraîchement râpé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade
• poivre du moulin
Instructions
1. Couper les poireaux pour ne conserver que le blanc pour cette recette. Utilisez le vert pour un velouté par exemple.
2. Fendre les poireaux et les rincer, puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur (cuit-vapeur, panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau, panier vapeur d’un robot cuiseur, etc).
3. Quand les poireaux sont cuits, les couper en deux et enroulez une tranche de jambon cru par tronçon de poireaux. Déposer les poireaux dans un plat à gratin légèrement huilé.
4. Dans une casserole faire tiédir la crème et ajouter 3/4 du Parmesan râpé. Mélanger pour le faire fondre, ajouter un peu de noix de Muscade et de poivre. Ne salez pas, le Parmesan est déjà salé ainsi que le jambon. Répartir la crème sur les poireaux, saupoudrer avec le reste de Parmesan.
5. Enfourner à 190°, au mode chaleur tournante, pour 20 minutes de cuisson. La crème doit gratiner en surface. Servir bien chaud et régalez-vous.

Catégories : Cuisine

richard

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